KARYA TULIS ILMIAH HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PABRIK KERUPUK PUTIH DESA SITOPAYAN KECAMATAN PORTIBI KABUPATEN PADANG LAWAS UTARA TAHUN 2021

Abstract

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN JURUSAN SANITASI KABANJAHE KARYA TULIS ILMIAH JUNI 2021 SINAR HARI RAYA SIREGAR

”HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN PADA PABRIK KERUPUK PUTIH DESA SITOPAYAN KECAMATAN PORTIBI KABUPATEN PADANG LAWAS UTARA TAHUN 2021” Xii + 48 Halaman + Daftar Pustaka + 7 Tabel + 17 Lampiran

ABSTRAK

Kerupuk yang menjadi salah satu makanan pendamping yang banyak di konsumsi masyarakat indonesia mulai dari dewasa hingga terkhususnya kalangan anak-anak,terdapat 4 (empat) hal penting yang menjadi prinsip hygiene dan sanitasi makanan meliputi perilaku sehat dan bersih orang yang mengelola makanan, sanitasi cara pengolahan makanan, sanitasi peralatan dan sanitasi tempat pengolahan Makanan yang tercantum dalam keputusan menteri kesehatan no 1096 tahun 2011. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana penerapan hygiene sanitasi pengolahan makanan dan minuman pada pabrik kerupuk desa sitopayan kecamatan portibi kabupaten padang lawas utara,metode penelitian bersifat deskriptif dimana data diperoleh dari observasi langsung menggunakan lembar cheklis,sampel penelitian seluruh penjamah makanan yang berjumlah 10 penjamah pengumpulan data menggunakan tabel distribusi frekuensi. Berdasarkan hasil penelitian pada pabrik kerupuk putih desa sitopayan kecamatan portibi kabupaten padang lawas utara tahun 2021 dalam empat aspek masih terdapat 3 variabel yang dinilai belum memenuhi syarat seperti kebersihan diri penjamah,cara pengolahan pada bahan yang akan diolah masih dalam keaadaan terbuka,dan fasilitas pengendalian vektor yang belum tersedia. Saran penelitian adalah memberikan penyuluhan dan pengawasan serta pembinaan pada pabrik kerupuk putih. Kata kunci : kerupuk,hygiene sanitasi pengolahan makanan dan minuman

I