ANALISA KONTAMINASI BAKTERI COLIFORM PADA SAUS TOMAT JAJANAN

Abstract

Saus tomat adalah salah satu makanan olahan yang sering disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai macam makanan yang banyak diminati konsumen. Saus tomat merupakan media pertumbuhan yang baik dalam perkembangbiakan bakteri Coliform. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit diare dan keracunan makanan. Dalam kehidupan sehari-sehari kebersihan dari saus tomat sering terabaikan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kontaminasi mikroba pada 12 saus tomat jajanan bakso tusuk yang beredar di Kota Manado meliputi pemeriksaan Most Probable Number (MPN) coliform. Jenis penelitian yang digunakan bersifat sistematik review Objek penelitian berdasarkan studi literatur yang ada dengan menggunakan 3 referensi yang diperoleh dari (Karlah L.R. Mansauda dkk, 2014), (Liss Dyah Dewi Arini dkk, 2017), dan (Ratih Dwiyanti dkk 2016). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 12 sampel saus tomat semua sampel positif tercemar bakteri, bakteri coliform. Pengujian cemaran mikroba menunjukkan bahwa sampel saus tomat tidak memenuhi syarat yang telah ditetapkan dalam SNI 01-3546- 2004 dan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor HK.00.06.1.52.401.