GAMBARAN BAKTERI Escherichia coli PADA CINCAU

Abstract

Indonesia merupakan Negara agraris penghasil berbagai macam tumbuhan yang bermanfaat antara lain rempah-rempah, herbal, sayuran, buah-buahan, dll. Salah satu jenis tumbuhan yang banyak dimanfaatkan untuk kesehatan adalah cincau. Escherichia coli merupakan flora normal didalam usus manusia dan akan menimbulkan penyakit bila masuk kedalam organ atau jaringan lain, Escherichia coli dapat mencemari makanan melalui udara dan lalat sebagai vektor yang hinggap pada cincau hitam saat dijual. Uji Biokimia merupakan salah satu metode uji yang efektif untuk mengetahui pencemaran mikroorganisme pada olahan pangan berupa cincau. Tujuan penelitian ini adalah untuk gambaran bakteri Escherichia coli pada cincau. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan menggunakan data sekunder dengan studi literarure atau review penelitian yang sudah ada. Sampel yang digunakan dari penelitian ini sebanyak 22 sampel cincau yang diperoleh dari 3 literatur. Dari hasil penelitian (Alfi Sapitri, Intan Afrinasari 2019), (Tanendri Arrizqiyani, Leni Nurlina 2016), (Ryan Falamy, Efrida Warganegara, Ety Apriliana 2013) menunjukkan bahwa terdapat 6 sampel cincau mengandung bakteri Eschericia coli. Peluang terjadinya kontaminasi pada pembuatan makanan maupun minuman terjadi pada proses pengolahan sampai pada penyajian. Hal ini dapat menjadi salah satu penyebab pencemaran mikroorganisme khususnya Escherichia coli pada cincau yang di jual. Salah satu penyebab penyakit pada bakteri Escherichia coli adalah keberadaannya di dalam air mengidentifikasikan bahwa air tersebut terkontaminasi oleh feses, yang kemungkinan juga mengandung mikroorganisme enterik patogen lainnya.