GAMBARAN KADAR NATRIUM NITRIT PADA PRODUK DAGING OLAHAN BERUPA SOSIS YANG BEREDAR DI MASYARAKAT

Abstract

Sosis adalah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan dan rempah, serta bahan-bahan lain termasuk bahan tambahan pangan. Salah satu bahan tambahan pangan pada sosis adalah natrium nitrit. Namun pemakaian yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan dan dapat membentuk senyawa nitrosamin yang bersifat karsinogen, yang dapat menimbulkan kanker atau tumor pada bermacam-macam organ. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kadar natrium nitrit pada produk daging olahan berupa sosis yang beredar di masyarakat. Jenis penelitian ini menggunakan studi literatur (systematic review), dengan desain penelitian menggunakan metode deskriptif secara kuantitatif menggunakan Sepektofotometri UV-Vis. Dari hasil penelitian berdasarkan studi literatur artikel pertama (Hadisoebroto dkk., 2019), artikel kedua (Khoirunisa, 2018) dan artikel ketiga (Romsiah dkk., 2017) terhadap 20 sampel sosis didapatkan hasil yang beragam yaitu mulai dari yang terendah adalah 2,89 sampai yang tertinggi yaitu 233,1 mg/kg. Hal ini menyatakan bahwa kadar natrium nitrit pada sosis dalam artikel pertama terdapat 7 sampel yang meleibihi standart, di artikel kedua tidak terdapat sampel yg melebihi standart, dan artikel ketiga terdapat 2 sampel yang meleibihi standart PerKBPOM Nomor 36 tahun 2013 yaitu sebesar 30 mg/kg.