Please use this identifier to cite or link to this item:
http://ecampus.poltekkes-medan.ac.id/xmlui/handle/123456789/4979
Title: | GAMBARAN ANALISA KADAR PEMANIS BUATAN (SIKLAMAT) PADA JAJANAN ES KRIM |
Authors: | RIDHATUL ISTIQOMAH |
Keywords: | siklmat, es krim |
Issue Date: | 1-Sep-2021 |
Citation: | Medan |
Abstract: | Bahan Tambahan pangan (BTP) Merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Pemanis merupakan salah satu komponen yang sering ditambahkan dalam bahan makanan. Pemanis buatan yang banyak digunakan di masyarakat adalah siklamat. pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan industri serta minuman dan makanan. pemanis terdiri dari pemanis alami dan pemanis sintetis, salah satu pemanis sintetis adalah natrium siklamat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya siklamat dan kadar dalam es krim yang melebihi ambang batas yang dipersyaratkan.jenis penelitian yang digunakan adalah studi literatur (sistematik review) desain penelitian yang digunakan adalah deskriptif dan menggunakan data sekunder dan penelitian yang sudah ada. Sampel penelitian adalah es krim produksi rumah tangga dari seluruh pedagang es krim di Banjarbaru, sampel es krim Hasil menunjukkan dari 11 sampel es krim yang diperiksa, 9 sampel mengandung siklamat dengan kadar tertinggi 7,37 g/kg sebagai asam siklamat. Dan sampel es krim es krim yang diproduksi oleh industri rumah tangga, sampel menggunakan bahan pemanis buatan natrium siklamat yang ditunjukkan adanya endapan putih, sedangkan pada uji kuantitatif kadar natrium silklamat, untuk sampel A = 3,107 g/kg, B = 3, 202 g/kg, C = 2, 660 g/kg. Sampel dari penelitian ke tiga K=2,988 g/kg, L= 3,011 g/kg, M= 2,500 g/kg tidak memenuhi syarat dan sampel n= 1,21 g/kg memenuhi syarat. Dari beberapa sampel yang diteliti tidak memenuhi syarat PERMENKES RI No. 033 Tahun 2012 yaitu melebihi 2 gr/kg sebagai asam siklamat. |
URI: | http://ecampus.poltekkes-medan.ac.id/xmlui/handle/123456789/4979 |
Appears in Collections: | KTI D III TLM WISUDA TAHUN 2021 |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
KTI RIDHATUL ISTIQOMAH .pdf | 1.38 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.