GAMBARAN KANDUNGAN Fe PADA SUSU KENTAL MANIS KEMASAN KALENG

Abstract

Susu kental manis adalah susu segar atau susu evaporasi yang telah dipekatkan dengan menguapkan sebagian airnya dan kemudian ditambahkan gula sebagai pengawet yang dikemas dalam kaleng. Kontaminasi logam mungkin disebabkan oleh senyawa additif, keasaman atau pH produk makanan, jenis dan sifat bahan wadah kaleng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kandungan Fe pada susu kental manis kemasan kaleng,Apakah melewati batas maksimum logam besi (Fe) pada tambahan makanan yang ditetapkan oleh pemerintah menurut PERMENKES RI No 51 Tahun 2016 yaitu 4-18 mg/Kg. Jenis penelitian ini menggunakan systematic review desain penelitian deskriptif dan menggunakan data sekunder. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari 3 literatur dengan metode destruksi basah. Dari penelitian (Harurani, 2011) mendapatkan hasil 0,695 dan 0,930 mg/Kg sedangkan dari penelitian (Supriandi, 2013) mendapatkan hasil 5,14 dan 8,325 mg/Kg dan dari penelitian (Putri, 2019) mendapatkan hasil 0,2759 mg/Kg dan 0,7126 mg/Kg. dari hasil data diatas dapat disimpulkan bahwa susu kental manis kemasan kaleng ada yang tidak melebihi ambang batas maksimum dan ada dalam ambang batas syarat maksimum pencemaran logam berat Fe menurut PERMENKES No 51 Tahun 2016.