DAYA TERIMA NASTAR KEJU DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara)

Abstract

Nastar keju adalah kue kering yang rasanya manis, terbuat dari tepung terigu, lemak, gula halus, dan telur yang dicampur menjadi satu. Adonan kemudian dicetak, ditata di atas Loyang yang telah diolesi margarin lalu dipanggang sampai matang. Nastar dengan tepung beras merah sebagi campuran bahan merupakan salah satu inovasi dalam pengolahan dan peningkatan nilai gizi pangan. Tepung beras merah mengandung vitamin B kompleks yang cukup tinggi,asam lemak essensial serta antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan untuk mencegah berbagai penyakit seperti resiko diabetes, kolesterol, dan resiko penyakit jantung. Sebagai antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima nastar keju dengan variasi penambahan tepung beras merah (oryza nivara). Metode penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung beras merah sebanyak A (75 g), B (100 g), C (125 g). Jenis perlakuan pada penelitian ini didasarkan pada resep nastar keju. Penilaian mutu organoleptic dilakukan 25 orang panelis tak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nastar yang paling disukai adalah perlakuan B dengan penambahan tepung beras merah sebanyak 100 g. Nastar keju dengan penambahan tepung beras merah 100 g dapat dijadikan sebagai salah satu variasi makanan yang baik bagi kesehatan untuk mencegah berbagai penyakit seperti resiko diabetes.