PENGARUH PEMBERIAN VINEGAR BERBASIS KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA FORMATYPICA) TERHADAP MUTU FISIKIKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS)

Abstract

FADHILAH SETYORINI ”PENGARUH PEMBERIAN VINEGAR BERBASIS KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA FORMATYPICA) TERHADAP MUTU FISIK IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS)”(Dibawah bimbingan Dr. Oslida Martony, SKM, M. Kes) Ikan nila (Oreochromisniloticus)merupakan salah satu jenis ikan air tawar potensial karena mudah dibudidayakan, rasanya yang enak digemari masyarakat luas di Indonesia, dan produksinya melimpah. Ikan nila memiliki kandungan air yang cukup tinggi sehingga menjadi tempat yang cocok bagi pertumbuhan bakteri pembusuk yang mengakibatkan ikan sangat cepat mengalami pembusukan dan menjadi tidak segar lagi. Untuk mengatasi masalah tersebut perlu ditemukannya pengawet alami yaitu vinegar. Vinegar merupakan suatu produk yang dihasilkan dari fermentasi bahan yang mengandung gula atau pati menjadi alkohol, yang kemudian difermentasi lebih lanjut menjadi vinegar yang mempunyai kandungan asam asetat sehingga mampu menghambat dan membunuh mikroorganisme pembusuk pada Ikan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui adakah pengaruh pemberian vinegar berbasis kulit pisang kepok (Musa Paradisiaca Formatypica) terhadap mutu fisik ikan nila (Orechromis niloticus). Data hasil analisis dideskripsikan dengan cara menghitung nilai rata-rata dari setiap perlakuan. Apabila hasil rata-rata dari setiap perlakuan memperoleh nilai 7-9 maka ikan dikatakan segar, nilai 5-6 merupakan ambang batas antara kondisi ikan buruk, dan ikan dikatakan tidak layak dikonsumsi lagi yaitu pada nilai mutu fisik 1-4. Kemudian data diolah dengan menggunakan uji Anova pada α 5% (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan nila yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok dengan konsentrasi 3% menghasilkan mutu fisik Ikan Nila yang masih tampak segar yaitu dengan nilai rata-rata Mata 8, Insang 8, Lendir Permukaan 8, Daging 8, Bau 8.