DAYA TERIMA COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIT (Beta vulgaris L) DAN DAUN BAYAM (Amaranthus spp)

Abstract

YULIANINTA GINTING”DAYA TERIMA COOKIES DENGAN SUBSTITUSITEPUNG BIT (Beta vulgaris L) DAN DAUN BAYAM (Amaranthus spp)” (DIBAWAH BIMBINGAN RUMIDA)

Bit sangat kaya dengan karbohidrat danmerupakan sumber zat besi yang sangat bermanfaat yang dapat membantu aliran darah yang membawa oksigen ke otak. Bayam mengandung Vitamin A, B dan C, selain itu bayam banyak mengandung garam-garam mineral yang penting seperti kalsium, fosfor dan Besi. Untuk itu peneliti mencoba untuk substitusi tepung bit dan daun bayam ke dalam pembuatan makanan selingan, seperti cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap cookies tepung bit dan daun bayam. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini dengan substitusi tepung bit sebanyak 20 gr dan daun bayam 20 gr (perlakuan A), substitusi tepung bit sebanyak 30 gr dan daun bayam 20 gr (perlakuan B), substitusi tepung bit 40 gr dan daun bayam 20 gr (perlakuan C). Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukan bahwa cookies yang disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan A dengan substitusi tepung bit 20 gr dan daun bayam 20 gr dengan kategori suka. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui daya simpan cookies tepung bit dan daun bayam.