DAYA TERIMA NUGGET JAMUR TIRAM DENGAN TEPUNG TALAS YANG DIVARIASI PENAMBAHAN IKAN LEMURU

Abstract

RASMI NOVA INDRIANI MANURUNG”DAYA TERIMA NUGGET JAMUR TIRAM DENGAN TEPUNG TALAS YANG DIVARIASI PENAMBAHAN IKAN LEMURU” (DIBAWAH BIMBINGAN RUMIDA)

Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) memiliki kandungan zat besi dan niasin yang sangat berguna dalam pembentukan sel-sel darah merah. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) juga mengandung polisakarida yang mampu menekan pertumbuhan sel-sel kanker, khususnya kanker kolon. Jamur tiram mengandung folid acid yang cukup tinggi untuk menyembuhkan anemia. Tepung talas memiliki kapasitas absorbsi lemak yang tinggi dan kandungan amilopektin nya yang cukup tinggi sehingga membuat tepung talas menjadi lengket dan pulen, sehingga baik untuk dibuat menjadi olahan aneka kue. Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) mengandung omega 3 yang tinggi. Kandungan omega 3 adalah zat yang berguna untuk mencegah dan melindungi jantung manusia. Kandungan taurin yang juga terdapat di dalam ikan lemuru (Sardinella Lemuru) mampu mengekskresi garam empedu, yang dipecah menjadi kolestrol dan berperan dalam fungsi retina dan kognitif manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima nugget jamur tiram dengan tepung talas yang divariasi penambahan ikan lemuru (sardinella Lemuru.) Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) sebanyak 100 gr (perlakuan A), 200 gr (perlakuan B) dan 300 gr (perlakuan C). Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget yang disukai panelis dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan A dengan penambahan jamur tiram 400 gr + tepung talas 60 gr + ikan lemuru 100 gr dengan kategori suka. Nugget dengan penambahan jamur tiram yang dapat diterima oleh panelis adalah nugget dengan penambahan ikan lemuru paling sedikit. Maka semakin banyak ikan lemuru yang ditambahkan pada nugget maka semakin berkurang daya terimanya.