DAYA TERIMA KLEPON DENGAN VARIASI PENAMBAHAN PASTA BIT (Beta vulgaris L) YANG BERBEDA

Abstract

EKA JULIANA SIMARMATA "DAYA TERIMA KLEPON DENGAN VARIASI PENAMBAHAN PASTA BIT (Beta vulgaris L) YANG BERBEDA” (DIBAWAH BIMBINGAN RUMIDA ) Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia karena pangan dapat mempertahankan kehidupan manusia. Pasta umbi bit merupakan hasil dari olahan tanaman umbi bit. Bit merah (Beta vulgaris L) merupakan tanaman yang berbentuk rumput, batang sangat pendek, akar tunggangnya yang tumbuh menjadi umbi. Buah bit memiliki bentuk dan warna yang khas. Kandungan vitamin, mineral, vitamin B, kalium, fosfor, besi dan kalsium. Klepon merupakan makanan atau kue tradisional khas nusantara yang bentuknya bulat-bulat kecil dengan rasa yang manis dengan taburan parutan kepala yang menambah gurihnya kue klepon tersebut. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima klepon dengan variasi penambahan pasta bit (Beta vulgaris L) yang berbeda. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (t) dan 2 kali pengulangan (r). Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi program SPSS dengan uji sidik ragam (Anova) pada α 5%. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan pasta bit sebanyak 19 gr (perlakuan A), 25 gr (perlakuan B), 31 gr (perlakuan C). penilaian uji organoleptic dilakukan oleh 25 orang panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bhwa klepon dengan penambahan pasta bit yang disukai panelis dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma yaitu pada perlakuan B dengan variasi penambah pasta bit 25 gr dengan kategori suka.