DAYA TERIMA DONAT SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nirvara)

Abstract

ANASTHASYA BR MUNTHE “DAYA TERIMA DONAT SARI BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nirvara)” (DIBAWAH BIMBINGAN ERLINA NASUTION)

Tepung Beras merah merupakan beras yang banyak memiliki kelebihan dibandingkan tepung terigu biasa.Beras merah merupakan makanan sumber energy yang memiiki kandungan karbohidrat tinggi tetapi protein nya rendah.Selain itu beras merah juga mengandung Antosianin.Kandungan Antosianin pada beras merah berfungsi sebagai Antioksidan.Buah naga mengandung flavonoid dan senyawa polifenol yang dapat berfungsi sebagai antioksidan dalam menangkal radikal bebas. Serat dapat menurunkan kadar kolestrol dalam darah. Sehubungan dengan hal tersebut maka dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui daya terima penambahan variasi tepung beras merah terhadap donat. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental dengan penambahan tepung beras merah yang berbeda pada 3 perlakuan masing-masing 50 gr, 100 gr, dan 150 gr. Pengumpulan data uji organoleptik oleh 25 ( dua puluh lima ) orang panelis tidak terlatih. Analisis data untuk uji organoleptik dilakukan dengan ANOVA pada taraf signifikan 5% yang diteruskan dengan uji Duncan pada taraf signifikan 5%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan penambahan tepung beras merah terhadap warna dan tekstur pada donat.Sedangkan tidak ada ada perbedaan penambahan tepung beras merah terhadap aroma dan rasa pada donat.