PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta) KACANG HIJAU (Vigna radiata L) TERHADAP DAYA TERIMA STICK VIGMY

Abstract

ASRI ROMAITO GIRSANG “PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta) KACANG HIJAU (Vigna radiata L) TERHADAP DAYA TERIMA STICK VIGMY “ (DI BAWAH BIMBINGAN ZURAIDAH NASUTION)

Udang rebon (Mysis relicta)mengandung protein tinggi serta kaya akan kitosan yang sangat bermanfaat untuk menghambat penyerapan lemak serta kolestrol dalam tubuh. Dan udang rebon juga harganya relative murah, mudah diperoleh. Kacang hijau (Vigna radiata L) mengandung protein tinggi sebesar 24% dengan kandungan asam amino esensial seperti isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung udang rebon (Mysis relicta) kacang hijau (Vigna radiata L) terhadap daya terima stick vigmy. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Stick vigmy terbuat dari tepung udang rebon dan tepung kacang hijau merupakan makanan kue kering yang memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi. Stick vigmy ini sangat dianjurkan untuk dikonsumsi pada balita stunting karena memiliki nilai gizi yang sangat penting untuk memelihara proses metabolisme tubuh, dan mengurangi terjadinya suatu penyakit. Hasil penelitian menggunakan uji organoleptik menunjukkan bahwa stick vigmy yang paling disukai meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah penggunaan tepung udang rebon 30 gr dan tepung kacang hijau 30 gr. Selanjutnya darihasil analisis statistik menggunakan Anova pada α 5 %, diperoleh nilai p 0.000