PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG IKAN LEMURU, TEPUNG BIJI NANGKA, DAN TEPUNG BIJI DURIAN TERHADAP MUTU FISIK DAN ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI (PROTEIN, KALSIUM, SENG) COOKIES

Abstract

CITRA NOVITASARI ZILIWU. “(PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LEMURU, TEPUNG BIJI, DAN TEPUNG BIJI DURIAN NANGKA TERHADAP MUTU FISIK DAN ANALISIS ZAT GIZI (PROTEIN, KALSIUM, SENG) COOKIES)” (DIBAWAH BIMBINGAN OSLIDA MARTONY).

Makanan Tambahan merupakan makanan yang diberikan diluar makanan utama untuk meningkatkan status gizi pada sasaran. Pemberian Makanan Tambahan Pemulihan (PMT-P) ditujukan untuk sasaran kelompok rawan gizi. PemberianMakananTambahan(PMT)diutamakanberbasisbahanpangan lokal. Pangan lokal adalah makanan yang diproduksi oleh masyarakat setempat selain beras dan terigu sesuai potensi dan kearifan lokal. Makanan Tambahan dapat dibuat menjadi berbagai bentuk, misalnya cookies, biskuit dan bubur. Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongnya bertekstur padat. Pemanfatan tepung ikan lemuru, tepung biji nangka dan biji durian sebagai bahan subtitusi tepung terigu dapat meningkatkan nilai gizi cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung ikan lemuru, tepung biji nangka, dan tepung biji durian terhadap mutu fisik dan analisis zat gizi (protein, kalsium, seng) cookies. Metode penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini ialah A yaitu penggunaan tepung ikan lemuru 35 gr, tepung biji nangka 45 gr, tepung biji durian 45 gr, dan tepung terigu 125 gr. Perlakuan B yaitu penggunaan tepung ikan lemuru 25 gr, tepung biji nangka 50 gr, tepung biji durian 50 gr, dan tepung terigu 125 gr. Perlakuan C yaitu penggunaan tepung ikan lemuru 15 gr, tepung biji nangka 55 gr, tepung biji durian 55 gr, dan 125 gr tepung terigu. Hasil penelitian yang dilakukan dengan program spss dengan uji sidik ragam (anova) menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai adalah perlakuan B yang menghasilkan warna coklat kekunigan, tekstur renyah, rasa manis dan aromanya wangi dariketiga campuran tepung. Cookies yang dihasilkan pada perlakuan B memiliki protein 10.15gr/100gr, kalsium 135.24gr/100gr, dan seng 5.3 gr/100gr. Sehingga dapat dijadikan sebagai PMT.