PENGARUH SUBSITUSI TEPUNG IKAN MONZA DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA (PROTEIN, KALSIUM, ZINK) COOKIES

Abstract

“TEPUNG IKAN MONZA DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA (PROTEIN, KALSIUM, ZINK) COOKIES” (DIBAWAH BIMBINGAN OSLIDA MARTONY).

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang diminati masyarakat, baik anak-anak, usia remaja maupun dewasa, yang tinggal di daerah pedesaan maupun perkotaan. Produk cookies dengan substitusi tepung ikan monza dan tepung biji nangka dapat menjadi alternatif produk pangan untuk menambah asupan gizi pada anak usia sekolah yang stunting. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh subsitusi tepung ikan monza dan tepung biji nangka terhadap mutu fisik dan mutu kimia (protein, kalsium, zinc) cookies. Penelitian ini bersifat ekperimental dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan, jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung ikan monza sebanyak 60 gr dan tepung biji nangka sebanyak 65 gr, tepung ikan monza sebanyak 55 gr dan tepung biji nangka sebanyak 70 gr, dan tepung ikan monza sebanyak 50 gr dan tepung biji nangka sebanyak 75 gr. Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik pada panelis terlatih sebanyak 15 orang panelis. Mutu fisik dengan variasi substitusi tepung ikan monza dan tepung biji nangka meliputi warna, aroma , tekstur, dan rasa cookies dengan perlakuan yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah cookies dengan variasi substitusi tepung ikan monza sebanyak 50 gr dan tepung biji nangka sebanyak 75 gr. Nilai gizi cookies tersebut adalah 2,3 gr protein; 20,4 mg kalsium; 1,4 mg zink dalam 100 gram cookies.