“ Penerapan Prinsip-Prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Indrasari Rengat Tahun 2017”

Abstract

PERGURUAN TINGGI : POLTEKKES KEMENKES MEDAN (2014-2017) JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KABANJAHE POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KABANJAHE KARYA TULIS ILMIAH, AGUSTUS 2017

Martauli Fedelita Sihotang “ Penerapan Prinsip-Prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Indrasari Rengat Tahun 2017” Vii + 40 halaman, 1 gambar, 9 lampiran

ABSTRAK Sistem yang dapat meminimalisir kontaminasi bahaya pada makanan dan menjamin kualitas makanan dipergunakan HACCP atau Analisi Bahaya dan Titik Kendali Kritis. HACCP adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan pada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu. Tujuan penelitian ini adalah melihat dan menganalisis Sumber Daya Manusia, Standar Operasional Prosedur dengan penerapan prinsip-prinsip HACCP dalam penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Indrasari Rengat. Jenis penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Subjek penelitian ini adalah mereka yang terkait dengan pelaksanaan jaminan keamanan pangan. Wawancara mengacu pada prinsip kesesuaian dan kecukupan, sesuai prinsip kesesuaian narasumber yang dipilih yang mengetahui sistem keamanan pangan pada penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi. Pengolahan data hasil wawancara, observasi dan telaah data skunder dikumpulkan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan bahwa sumber daya manusia sudah memenuhi kriteria. Telah ditetapkan standar operasional prosedur yang cukup baik karena telah mencakup prosedural. Melakukan evaluasi terhadap kebutuhan sumber daya manusia yang dibutuhkan unit gizi. Membentuk tim khusus HACCP dalam penyelenggaraan makanan di unit gizi dari sumber daya manusia yang ada.

Kata Kunci : Penyelenggaraan makanan, Instalasi Gizi, HACCP.