DAYA TERIMA MUFFIN KACANG HIJAU (Vigna radiata) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oliefera)

Abstract

Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturnya padat, agak menggumpal di bagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake. Secara umum, muffin terbuat dari tepung terigu. Namun untuk memanfaatkan pangan lokal yang ada maka diganti dengan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor sebagai pangan alternatif berupa snack sehat yang bernilai gizi tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima muffin kacang hijau dengan variasi penambahan tepung daun kelor. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Penilaian mutu organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis perlakuan pada penelitian ini dilakukan dengan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 5 g ( perlakuan X ), penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 10 g (perlakuan Y), dan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 15 g (perlakuan Z). Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik pada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Medan sebanyak 15 orang panelis. Data di analisis dengan menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa muffin yang paling disukai dari warna, tekstur, aroma dan rasa adalah perlakuan X dengan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 5 g, sehingga ada perbedaan daya terima muffin kacang hijau dengan variasi penambahan tepung daun kelor terhadap segi warna, tekstur, aroma dan rasa

Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturnya padat, agak menggumpal di bagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake. Secara umum, muffin terbuat dari tepung terigu. Namun untuk memanfaatkan pangan lokal yang ada maka diganti dengan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor sebagai pangan alternatif berupa snack sehat yang bernilai gizi tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima muffin kacang hijau dengan variasi penambahan tepung daun kelor. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Penilaian mutu organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis perlakuan pada penelitian ini dilakukan dengan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 5 g ( perlakuan X ), penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 10 g (perlakuan Y), dan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 15 g (perlakuan Z). Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik pada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Medan sebanyak 15 orang panelis. Data di analisis dengan menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa muffin yang paling disukai dari warna, tekstur, aroma dan rasa adalah perlakuan X dengan penambahan tepung kacang hijau 125 g + tepung daun kelor 5 g, sehingga ada perbedaan daya terima muffin kacang hijau dengan variasi penambahan tepung daun kelor terhadap segi warna, tekstur, aroma dan rasa