GAMBARAN PROFIL ASAM LEMAK PADA MINYAK KELAPA SAWIT DAN MINYAK ZAITUN

Abstract

Minyak nabati termasuk dalam golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam dan larut dalam pelarut organik non polar seperti senyawa hidrokarbon atau dietil eter. Minyak Zaitun dan Minyak Kelapa Sawit termasuk dalam golongan Minyak Nabati.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran profil asam lemak dari Minyak Zaitun dan Minyak Kelapa Sawit. Penelitian ini dilakukan secara systematic review dengan desain deskriptif dan data sekunder.Waktu percarian jurnal dilakukan mulai dari Desember 2021 – Mei 2022. Objek penelitian yang digunakan adalah 6 artikel, 3 artikel membahas tentang profil asam lemak Minyak Kelapa Sawit, dan 3 artikel membahas tentang profil Asam lemak Minyak Zaitun. Hasil pengukuran asam lemak yang diporoleh dari analisis GC-MS pada Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Zaitun didapati hasil bahwa kandung asam lemak pada minyak kelapa sawit didominasi oleh 6 jenis asam lemak yakni asam miristat (≤1-1,3%), asam palmitat (34,105-60,05%), asam stearat (4,878-44,3%), asam oleat (26,639-67.00%), asam linoleat (≤1-10,5%), asam arakidat (≤1%). Kandungan Minyak Zaitun didominasi oleh 5 kandungan Asam Lemak yaitu Asam Lemak Palmitat(17,08%), Asam Lemak Palmitoleat (2,04%), Asam Lemak Stearat (4,75%), Asam Lemak Oleat (74,82%), Asam Lemak Linoleat (19,47%). Asam lemak palmitat dan oleat adalah asam lemak yang paling tinggi untuk kelapa sawit dan minyak zaitun.