GAMBARAN PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C PADA BUAH APEL MERAH (Pyrus malus)

Abstract

Vitamin C merupakan senyawa antioksidan penting didalam tubuh. Berdasarkan data dari US Department Of Agriculture dalam 1buah apel berukuran sedang sekitar 182gr mengandung Vitamin C sebanyak 8,37mg. Suhu yang tinggi (28-35℃) selama penyimpanan buah apel dapat menyebabkan berbagai kerusakan secara fisik, kadar Vitamin C pada buah apel dapat terdegradasi dengan mudah pada suhu yang tinggi (28-35℃) atau sinar matahari langsung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar Vitamin C pada buah Apel Merah. Jenis penelitian yang digunakan adalah sistematik review dengan desain penelitian deskriptif dan menggunakan data sekunder.Waktu Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2021 sampai Juni 2022. Objek penelitian berdasarkan kriteria Inklusi dan Eksklusi yang digunakan terdiri dari 5 Artikel. Hasil yang diperoleh dari Artikel 1(Herlina & Dian, 2020) 0,4859%, Artikel 2(Maajid, dkk, 2018) 0,335%, Artikel 4(Devianti & Anisa, 2019) 0,421% dan Artikel 5 (Mukaromah, 2020) 0,0978% kadar Vitamin C melebihi data dari US Department Of Agriculture. Sedangkan pada Artikel 3(Asmara & Hanik, 2019) 0,0478% kadar Vitamin C sama atau setara dengan data dari US Department Of Agriculture. Bardasarkan penelitian studi literatur dari kelima artikel dapat disimpulkan bahwa kadar Vitamin C akan semakin menurun yang dipengaruhi oleh suhu tinggi dan lama waktu penyimpanan.