GAMBARAN JAMUR Aspergillus sp. PADA KECAP MANIS

Abstract

Kecap Manis adalah salah satu penyedap yang berasal dari kacang kedelai hitam dan memiliki warna yang hitam pekat. Tidak hanya kecap manis saja, tetapi ada juga jenis kecap lainnya yaitu, kecap inggris, kecap ikan, dan kecap asin. Aspergillus sp, adalah termasuk golongan kapang menyebabkan Aspergillosis. Bentuk yang paling umum adalah alergi bronchopulmonary aspergillosis, pulmonary aspergilloma dan invasive aspergillosis. Aspergillosis umumnya hanya berkembang pada individu yang immunocompromised (dengan daya imun rendah). Penelitian ini menggunakan sistem systematic review dengan desain penelitian deskriptif, serta memakai data skunder dalam pengumpulan data. Penelitian dari jurnal I Eko Aji Prasetyo, (2019). Dari hasil penelitian menggunakan 6 sampel kecap yang digunakan oleh pedagang di Alun-alun Kidul Surakarta 4 sampel diantaranya terkontaminasi jamur Aspergillus sp. Jamur kontaminan lain yang ditemukan adalah Mucor sp. dan Pencillium sp. Penelitian dari jurnal II Nur May Sari, dkk, (2017). Penelitian yang dilakukan di Pasar Kopindo dan Pasar Margorejo Kota Metro menggunakan 27 sampel, 17 sampel dari Kopindo dan 10 sampel dari Margorejo menemukan 8 sampel positif Aspergillus favus, 6 sampel dari Kopindo dan 2 sampel dari Margorejo dengan persentase tercemarnya 29,6 % dan 19 sampel dari kedua desa tidak tercemar Aspergillus flavus 11 sampel dari Kopindo dan 8 sampel dari Margorejo dengan persentase tercemar 70,4%. Penelitian dari jurnal III D.Humairoh, (2017). Hasil penelitian dari kecap produksi lokal kediri menunjukkan bahwa dari 10 sampel positif mengandung kapang jamur Aspergillus sp. ; Penicilium sp. ; Mucor sp. ; Rhizopus sp. Penelitian dari jurnal IV Muhammad Taufiq, dkk, (2018). Berdasarkan penelitian ini didapatkan dari ke 10 sampel, 8 sampel positif Aspergillus sp. dan 2 sampel positif Candida sp. Penelitian dari jurnal V Fitri Deswita, dkk (2013). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa dari 5 sampel yang digunakan, 4 sampel positif Aspergillus sp. dan 1 sampel positif Penicilium sp