GAMBARAN KUALITAS KEASAMAN DAN KADAR AIR PADA MADU LOKAL YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR

Abstract

Madu adalah produk alami dengan rasa manis, dihasilkan oleh lebah madu yang mengumpulkan nektar dari berbagai bunga sebelum mengubahnya menjadi produk yang bergizi. Madu bermanfaat untuk kesehatan manusia seperti membantu pembentukan darah, menahan luka-luka bakar pada kulit dan menguatkan otot jantung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar keasaman dan kadar air pada madu lokal yang diperjualbelikan di pasar. Berdasarkan SNI 8664-2018 madu yang berkualitas baik memiliki nilai keasaman tidak lebih dari 50 mL NaOH/kg dan kadar air tidak melebihi 22%. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan desain penelitian systematic review. Metode penelitian yang digunakan pada uji keasaman adalah titrasi asam basa dan pada uji kadar air adalah refraktometri. Hasil penelitian menggunakan studi literatur dari lima artikel yang telah dipublikasikan (Adityarini 2020, Hidayati 2020, Khasanah 2017, Savitri 2017, Suhartini 2018) diperoleh nilai tingkat keasaman madu lokal paling tinggi adalah 273,95 mL NaOH/kg sedangkan paling rendah 7,67 mL NaOH/kg dan kualitas kadar air pada madu lokal paling tinggi adalah 32,8% sedangkan paling rendah adalah 12,12%. Tinggi rendahnya keasaman dan kadar air pada madu lokal yang ditemukan pada lima artikel tersebut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti suhu lingkungan, kelembapan udara, serta cara produksi madu.