GAMBARAN KANDUNGAN MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG) PADA BUMBU MAKANAN DENGAN BERBAGAI METODE PEMERIKSAAN

Abstract

Penyedap rasa yang paling dikenal oleh masyarakat yaitu Monosodium Glutamate (MSG). MSG merupakan bahan yang dapat memberikan rasa gurih pada bahan pangan dan biasa ditambahkan dalam masakan orang-orang di negara benua Asia. MSG terdiri dari komponen asam glutamat yang berikatan dengan natrium. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran jumlah kandungan MSG pada bumbu makanan melalui systematic review. Jenis penelitian yang digunakan adalah systematic review dengan desain deskriptif serta menggunakan data sekunder. Objek yang digunakan terdiri dari 5 artikel yaitu Sri Sulastri (2017), Linda Devitasari Basuki (2020), Muhammad Tasjiddin Teheni, Ratih Nurwanti, Wa Ode Delvi Afni Waum (2021), Jeni Juharsita (2020), Nuradi, Widarti (2018). Artikel tersebut menggunakan metode Titrasi Asam Basa, NIR-Kemometrik, Titrasi Iodimetri dan Spektrofotometer tampak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan MSG pada bumbu masakan dari artikel yang digunakan memenuhi ambang batas yang ditentukan oleh peraturan Kepala BPOM No.13 Tahun 2013 yaitu 4-6 gram perharinya. Sedangkan metode yang paling tepat untuk analisa kandungan MSG pada bumbu masakan adalah metode Titrasi Iodimetri berdasarkan cara kerja dan biaya yang diperlukan untuk analisa