IDENTIFIKASI BAKTERI Coliform PADA MINUMAN ES DAWET

Abstract

Es Dawet merupakan minuman jajanan tradisional khas jawa yang telah menyebar di seluruh kota yang terbuat dari tepung beras ataupun tepung beras ketan, disajikan dengan santan, yang ditambahkan gula merah cair, serta dawet dan es batu sebagai pelengkap utama. Review ini bertujuan untuk menentukan tingkat cemaran bakteri Coliform pada minuman es dawet dengan menggunakan metode MPN 5-1-1. Review ini menggunakan jenis penelitian sistematik review dengan desain penelitian deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah es dawet. Objek yang digunakan terdiri dari 5 artikel ((Kondang, et al, 2015), (Annisa, et al, 2018), (Yessi, et al, 2017), (Husna, et al, 2018), (Dewi, et al, 2019)). . Hasil penelitian pada artikel pertama, dari 5 sampel yang diuji, semua sampel terkontaminasi Coliform dengan nilai MPN tertinggi 240/100 ml dan nilai MPN terendah 5,4/100 ml. Pada artikel kedua, dari 5 sampel yang diuji, semua sampel terkontaminasi Coliform dengan nilai MPN 240/100 ml. Pada artikel ketiga dari 8 sampel yang diuji, semua sampel terkontaminasi Escherichia coli dengan nilai MPN tertinggi 240/100 ml dan nilai MPN terendah 16/100 ml. Pada artikel keempat dari 3 sampel, semua sampel terkontaminasi Escherichia coli dengan nilai MPN 240/ 100 ml. Pada artikel kelima, dari 5 sampel yang diuji, 4 sampel terkontaminasi Coliform dengan nilai MPN 240/100 ml dan hanya 1 sampel yang memenuhi persyaratan yang ditetapkan Peraturan Badan Pengawasan Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang batas maksimal cemaran mikroba dalam pangan olahan. Hal ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu wadah yang digunakan tidak bersih, air yang digunakan untuk membuat es, proses santan, dan kondisi lingkungan sekitar penjualan.