GAMBARAN KADAR ASAM LEMAK PADA COCOA BUTTER DAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE TURUNAN KELAPA SAWIT

Abstract

Cocoa Butter (CB) merupakan lemak alami bahan dasar pengolahan cokelat yang diekstrak dari biji kakao. Lemak alternatif pengganti CB yakni Cocoa Butter Substitute (CBS) turunan kelapa sawit memiliki komposisi TAG yang sama dengan CB sebagai pengganti lemak cokelat. Penelitian systematic review ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak pada CB dan CBS turunan kelapa sawit berdasarkan penelitian terdahulu. Desain penelitian deskriptif dengan studi perbandingan berlangsung dari Desember 2021-Mei 2022. Pada penelitian ini digunakan data sekunder dengan objek penelitian berupa artikel penelitian terdahulu yang memenuhi kriteria inklusi sebanyak l0 artikel. Hasil penelitian (Momeny,et al,2012) (Jahurul, et al,2014) dan (Ristanti, et al., 2016) terkait CB menunjukkan kadar asam lemak stearat mendominasi (31-37%) dan asam lemak terendah linoleat (2-3%). Penelitian oleh (El-Gawad, et al., 2015) (Hashem, et al., 2018) (Hasrini, et al., 2014) (Isyanti, et al., 2015) (Biswas, et al., 2017) (Hussain, et al., 2018) dan (Podchong, et al., 2020) terkait CBS menunjukkan kadar asam lemak laurat yang tertinggi (2-87%), dan asam lemak kaprat (3-15%) yang terendah. Kandungan asam lemak tertinggi pada CB adalah asam lemak stearat (31-37%), sedangkan CBS berbasis minyak kelapa sawit adalah asam lemak laurat (2-87%).