GAMBARAN KADAR ASAM LEMAK PADA VIRGIN COCONUT OIL (VCO ) SECARA KROMATOGRAFI GAS

Abstract

VCO merupakan hasil olahan dari daging buah kelapa segar yang dalam pengolahanya tidak melalui proses kimiawi dan tidak menggunakan pemanasan tinggi sehingga minyak yang dihasilkan berwarna bening dan beraroma khas kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran kadar asam lemak pada VCO menggunakan metode kromatografi gas. Jenis penelitian studi literatur dengan desain deskritiptif yang berlangsung dari Desember 2021-Mei 2022. objek penelitian ini menggunakan 5 artikel. Berdasarkan hasil penelitian Mutiah.H. dan Ardianto (2018) mendapat asam lemak terendah asam kaproat 0.31% dan asam lemak tertinggi asam laurat 48.90%, Ahmad.Z.R. dan Hasham (2015) mendapat asam lemak terendah asam kaproat 0.4% dan asam lemak tertinggi asam laurat 50.93% , Buyung.N.T. dan Julius Pontoh (2021) mendapat asam lemak terendah asam kaprilat 3.19% dan kadar asam lemak tertinggi asam linoleat 24.36%, Warnasih .S. Hanasah (2020) mendapatkan asam lemak terendah asam palmitat 0.03% dan kadar asam lemak tertinggi asam kaprilat 81.74%. Karta .W. dan Dewa (2021) mendapatkan asam lemak terendah dalam asam laurat 11.7% dan kadar asam lemak tertinggi dalam asam palmitat 41.5%, Dapat disimpulan kandungan asam lemak yang terendah terdapat asam palmitat 0.03% dan yang tertinggi terdapat asam kaprilat 81.74%.