GAMBARAN Staphylococcus aureus PADA TELUR ASIN

Abstract

Staphylococcus aureus adalah bakteri gram positif yang menghasilkan pigmen kuning, bersifat anaerob fakultatif, tidak menghasilkan spora dan tidak motil, umumnya tumbuh berpasangan maupun berkelompok, dengan diameter sekitar 0,8-1,0 µm. Staphylococcus aureus tumbuh dengan optimum pada suhu 37oC dengan waktu pembelahan 0,47 jam. Staphylococcus aureus juga menghasilkan katalase, yaitu enzim yang mengkonversi H2O2 menjadi H2O dan O2, dan koagulase, enzim yang menyebabkan fibrin berkoagulasi dan menggumpal. Koagulase diasosiasikan dengan patogenitas karena penggumpalan fibrin yang disebabkan oleh enzim ini terakumulasi di sekitar bakteri sehingga agen pelindung inang kesulitan mencapai bakteri dan fagositosis terhambat. Keracunan makanan dapat disebabkan kontaminasi enterotoksin dari Staphylococcus aureus. Waktu onset dari gejala keracunan biasanya cepat dan akut, tergantung pada daya tahan tubuh dan banyaknya toksin yang termakan, gejala keracunan tersebut berupa ditandai oleh rasa mual, muntah-muntah, dan diare yang hebat tanpa disertai demam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya bakteri Staphylococcus aureus pada telur asin dengan menggunakan metode deskriptif dan dengan jenis penelitian menggunakan systematic review yaitu dengan cara mengumpulkan beberapa jurnal online. Berdasarkan ke 5 jurnal tersebut terdapat beberapa sampel telur asin yang terkontaminasi bakteri Staphylococcus aureus , hal yang mendasari adanya bakteri Staphylococcus aureus pada telur asin yaitu kebersihan dan kehigenisan dari setiap pedagang telur asin.