DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP STICKVARIASI TEPUNG KACANG HIJAU DENGAN TEPUNG DAUN KATUK

Abstract

Stick merupakan salah satu makanan ringan berupa irisan tipis yang berbentuk tongkat panjang berbahan dasar tepungterigu, tepung kacang hijau, tepung daun katuk, telur,keju parut, margarin, garam, merica bubuk, yang digoreng dengan api sedang dan mempunyai rasa gurih dan bertekstur renyah. Produk yang berasal dari bahan nabati ini mengandung energi dan protein yang tinggi bagus untuk pertumbuhana pada anak. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui daya terima stick variasi tepung kacang hijau dengantepung daun katuk terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah variasi tepung kacang hijau sebesar 45 gr dan tepung daun katuk 5 gr (perlakuan A), tepung kacang hijau 40 gr dan tepung daun katuk10 gr (perlakuan B), 35 gr tepung kacang hijau dan 15 gr tepung daun katuk (perlakuan C) penelitian ini dianalisis dengan uji anova dengan ɑ=≤0,05. Hasil penelitian menunjukan terdapat perbedaan yang bermakna terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa antara variasi tepung kacang hijau dengan daun katuk dengan signifikan p< 0,05. Hasil uji kesukaan diperoleh produk yang paling disukai panelis adalah (tepung terigu 50%, tepung kacang hijau 45%, tepung daun katuk5%). Hasil uji kandungan gizi satu resep 100 gram diperoleh A1 memiliki kandungan gizi tertinggi yaitu, energi 355,9 kkal, protein 19,9 gr, Kalsium. 449,6 mg, dan berdasarkan hasil uji proksimat dalam 100 gr stick dengan substitusi kacang hijau dengan daun katuk mengandung besi 1,7 mg