PENGARUH PENAMBAHAN VARIASI TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAPDAYA TERIMAKONSUMEN DALAM PEMBUATAN BAKSO IKAN PARANG-PARANG (Chirocentrus dorab) SEBAGAI MAKANAN

Abstract

Makanan jajanan adalah makanan yang banyak dikonsumsi berbagai kalangan umur, makanan jajanan yang aman dan bergizi juga sangat memegang peranan penting dalam memberikan energi dan zat gizi, salah satu makanan jajanan yang sering dikonsumsi adalah bakso. Bakso adalah salah satu produk olahan yang sangat populer dan diminati semua kalangan masyarakat..Oleh karena itu perlu dilakukan makanan jajanan yang aman dan bergizi untuk dikonsumsi.Bahan penelitian ini adalah ikan parang-parang dan tepung ampas tahu yang mengandung rendah lemak, tinggi serat dan tinggi protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi tepung ampas tahu terhadap daya terima konsumen dalam pembuatan bakso ikan parang-parang (Chirocentrus dorab) sebagai makanan jajanan. Desain dan jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Perlakuan A ikan parang-parang 80 gr dan tepung ampas tahu 60 gr Perlakuan B ikan parang-parang 80 gr dan tepung ampas tahu 50 gr Perlakuan C ikan parang-parng 80 gr dan tepung ampas tahu 40 gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah Bakso Ikan Parang-Parang 80 gr dan Tepung Ampas Tahu 60 gr (perlakuan A).