DAYA TERIMA DIMSUM IKAN BULAN-BULAN (Megalops cyprinoides) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Abstract

Dimsum merupakan makanan khas negeri Cina yang sedang populer, banyak disukai dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Dimsum ikan bulan-bulan dan tepung daun kelor dapat dijadikan alternatif snack sehat yang bernilai gizi tinggi dari bahan yang kurang dimanfaatkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui daya terima dimsum ikan bulan-bulan dengan variasi penambahan tepung daun kelor. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Waktu penelitian dilakukan pada bulan Mei 2021. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penilaian mutu organoleptik meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Poltekkes Medan Jurusan Gizi. Data di analisis dengan menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dimsum yang paling disukai dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa adalah dimsum dengan perlakuan X yaitu 125 gr ikan bulan-bulan dan 5 gr tepung daun kelor, sehingga ada pengaruh penambahan tepung daun kelor dengan jumlah yang berbeda dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa