DAYA TERIMA BAKSO IKAN LEMURU DENGAN PENAMBAHAN WORTEL DAN TAHU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK PENCEGAHAN STUNTING PADA ANAK USIA 4-6 TAHUN

Abstract

Bakso ikan lemuru merupakan produk pangan yang terbuat dari bahan utama ikan lemuru yang dilumatkan dan dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Teksturnya yang kenyal dan dilengkapi dengan rasa yang gurih lainnya. Bakso ikan lemuru yang diproses dengan standart pengolahan makanan beku (Frozen Food) yang berasal dari daging ikan segar. Bakso ikan lemuru memiliki bentuk bulat berwarna coklat khas bakso. Prevalensi stunting secara nasional pada tahun 2017 yaitu 29,0%, tahun 2018 adalah 30,8%, dan pada tahun 2019 27,67% Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima bakso ikan lemuru dengan penambahan wortel dan tahu sebagai makanan selingan untuk anak stunting usia 4-6 tahun terhadap warna, aroma, tekstur, rasa. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan ikan lemuru 50 gr, tahu 40 gr, wortel 25 gr (perlakuan A), ikan lemuru 60 gr, tahu 40 gr, dan wortel 25 gr (perlakuan B), ikan lemuru 70 gr, tahu 30 gr, wortel 25 gr (perlakuan C). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ada perbedaan terhadap daya terima bakso ikan lemuru dengan penambahan wortel dan tahu sebagai makanan selingan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji kesukaan diperoleh bakso ikan lemuru yang disukai panelis adalah perlakuan B (ikan lemuru 60 gr, tahu 40 gr, dan wortel 25 gr)