HYGIENE SANITASI RESTORAN HOTEL SINABUNG BERASTAGI TAHUN 2022

Abstract

Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor, makanan, tempat dan perlengkapannya, yang dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi restoran hotel Sinabung Berastagi. Jenis penelitian adalah deskriptif untuk melihat gambaran hygiene sanitasi retoran. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi dan wawancara pada penjamah makanan. Item hygiene sanitasi yang diteliti adalah lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan, bahan makanan dan makanan jadi, pengolahan makanan, tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi, penyajian makanan, peralatan, tenaga kerja. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hygiene sanitasi restoran variabel yang memenuhi syarat adalah lokasi, bangunan, lantai, dinding, ventilasi, pencahayaan/penerangan, atap, langit-langit, pintu, air bersih, pembuangan air limbah, toilet, tempat sampah, tempat cuci tangan, tempat mencuci peralatan, tempat mencuci bahan makanan, peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus, ruang makan, gudang bahan makanan, makanan jadi, proses pengolahan penyimpanan bahan makanan, penyimpanan makanan jadi, cara penyajian, ketentuan peralatan, pakaian kerja sedangkan variabel yang tidak memenuhi syarat adalah pembagian ruang, locker karyawan , dapur, pengetahuan/sertifikat hygiene sanitasi makanan, pemeriksaan kesehatan, personal hygiene. Disarankan kepada Dinas Kesehatan untuk melakukan penyuluhan atau kursus tentang hygiene sanitasi restoran sehingga kelayakan hygiene sanitasi restoran memenuhi standar sesuai peraturan yang berlaku.