GAMBARAN BAKTERI SALMONELLA Sp PADA DAGING AYAM POTONG DI PAJAK LAUT DENDANG

Abstract

Makanan adalah kebutuhan yang paling mendasar bagi manusia, ketersediaan pangan sangat diperlukan serius tentang kuantitas dan kualitasnya. Makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan (sayuran) dan ternak (hewani). Makanan dengan protein tinggi terdapat pada bahan pangan asal hewani, salah satunya adalah daging, yaitu daging ayam potong. Makanan asal hewani disebut aman dikonsumsi jika memenuhi beberapa kriteria dari beberapa aspek, salah satunya adalah dari mikrobiologi. Berdasarkan aspek mikrobiologi, bahan makanan asal hewani aman dikonsumsi jika tidak mengandung bakteri patogen. Salah satu bakteripatogen yang mengkontaminasi daging ayam adalah Salmonella Sp. Salmonella sp adalah bakteri gram negatif, berbentuk batang dan tidak membentuk spora, termasuk kedalam kelas Enterobacteriaceae dan termasuk bakteri patogen pada manusia. Penyakit yang disebabkan oleh Salmonella sp disebut Salmonellosis. Salmonella sp merupakan penyebab utama penyakit yang disebarkan melalui makanan (food borne diseases) dengan gejala diare, sakit perut, muntah dan demam. Salmonella dapat menyebabkan infeksi, mulai dari gastroentiritis yang ringan sampai dengan demam tifoid yang berat disertai bakteremia. Tujuan dari peneititian ini untuk mengidentifikasi bakteri SalmonellaSp pada daging ayam potong diPajak Laut Dendang. Metode yang digunakan adalah random sampling. Penelitian ini dilakukan pada bulan April 2023. Sampel penelitian diambil di Pajak Laut Dendang sebanyak 10 sampel. Isolasi dan identifikasi dilakukan denagan pemeriksaan mikroskopis dengan pewarnaan gram dan dilanjutkan dengan isolasi pada media Selenit Broth, media Salmonella Shigella Agar (SSA), Uji TSIA (Triple Sugar Iron Agar). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 100% positif tercemar Salmonella Sp dari 10 sampel daging ayam potong yang diteliti.