ANALISA BAKTERI Coliform PADA SAUS TOMAT SIAP SAJI DI PASAR MMTC KOTA MEDAN TAHUN 2023

Abstract

Penyakit diare masih menjadi salah satu masalah kesehatan di Indonesia, yang menimbulkan Kejadian Luar Biasa dan masih menjadi penyumbang angka kematian di Indonesia terutama pada balita. Saus tomat merupakan produk yang banyak digemari masyarakat sebagai bahan pelengkap makanan dan penambah rasa pada makanan. Akan tetapi dalam kehidupan sehari-hari kebersihan dari saus tomat sering terabaikan hal ini menjadi salah satu faktor menurunnya tingkat kesehatan masyarakat apabila mengkonsumsi saus tomat yang telah tercemar oleh berbagai jenis mikroorganisme seperti bakteri Coliform. Tujuan penelitian Untuk mengetahui apakah saus tomat di Pasar MMTC Kota Medan terkontaminasi bakteri Coliform dan apakah saus tomat tersebut memenuhi Standar Nasional Indonesia. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Populasi seluruh saus tomat siap saji di pasar MMTC dan 5 sampel saus tomat siap saji di pasar MMTC. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan pada bulan Maret sampai Juni 2023 dengan metode MPN mulai uji pendugaan dan uji penegasan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap 5 sampel saus tomat siap saji yang diperdagangkan di Pasar MMTC Kota Medan, ditemukan 2 sampel positif mengandung bakteri Coliform pada SP1 dengan MPN 240 dan SP3 MPN 240. Sampel tersebut tidak memenuhi syarat mutu dalam SNI 7388-2009.