ISOLASI DAN KAREKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MINUMAN FERMENTASI TUAK NIRA DAERAH BATANG KUIS, DELI SERDANG

Abstract

Nira merupakan hasil sadapan dari pohon kelapa atau siwalan. Nira yang telah di sadap memiliki komponen nutrisi yang lengkap bagi pertumbuhan mikroorganisme sehingga sukrosa dapat menjadi alkohol dan berlanjut menjadi asam secara alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Asal Minuman fermentasi Tuak Nira. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan metode observasi, dengan sampel 1 liter tuak nira yang terfermentasi spontan daerah Batang Kuis, Deli Serdang. Hasil penelitian diperoleh 40 isolat yang dilakukan uji fisiologis untuk mngetahui karakter dari bakteri yang terisolasi. Pewarnaan Gram, diperoleh hasil 40 isolat gram positif dengan warna ungu dan bnetuk sel batang. Pada uji Katalase diperoleh 38 isolat katalase negatif dan 2 isolat katalase positif. Pada uji motilitas 40 isolat non motil, uji Koagulase 40 isolat koagulase negatif, uji produksi gas dari glukosa, 40 isolat merupakan tipe homofermentatif. Simpulan penelitian bakteri yang terisolasi dari minuman fermentasi Tuak Nira merupakan Bakteri Asam Laktat dengan golongan Lactobacillus.dibuktikan dengan hasil pewarnaan gram bentuk sel berbentuk batang.