DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP COOKIES SUBSITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) DENGAN TEKNIK VARIASI PERLAKUAN PEREBUSAN DAN TANPA PEREBUSAN

Abstract

Cookies merupakan olahan makanan kering yang memiliki rasa manis dan berbentuk kecil yang dibuat dari adonan tepung terigu ,tepung biji durian perebusan dan tanpa perebusan dan dicampur dengan bahan lainnya seperti gula halus,susu skim,kuning telur tepung tapioka,garam,margarin,baking pawder dan di oven dengan suhu 150⁰C selama 20 menit. Cookies tepung biji durian dapat dijadikan alternative snack sehat yang bernilai gizi tinggi dari bahan yang kurang dimanfaatkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap cookies subsitusi tepung biji durian (durio zibethinus murr) dengan teknik variasi perlakuan perebusan dan tanpa perebusan. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 6 perlakuan dan 2 kali pengulangan . Penilaian mutu organoleptik meliputi warna,tekstur,aroma dan rasa . Uji organoleptik dilakukan oleh 20 orang mahasiswa Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi.Data di analisis dengan menggunakan uji sisik ragam (Anova) pada α 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa cookies tepung biji durian dengan perlakuan perebusan dan tanpa perebusan yang paling disukai dari segi warna ,tekstur,aroma dan rasa adalah cookies dengan perlakuan tanpa perebusan yaitu 50 gr dan 50 gr tepung terigu ,sehingga pada cookies tepung durian perebusan yaitu 40 gr tepung terigu 60 gr.Sehingga ada pengaruh penambahan tepung biji durian dengan jumlah yang berbeda dari segi uji organoleptik.