PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN WAKTU PERENDAMAN TERHADAP KADAR FORMALIN PADA IKAN ASIN NILA YANG DI PERJUALBELIKAN DI PASAR MMTC KOTA MEDAN

Abstract

Ikan asin merupakan makanan yang dibuat dari ikan yang telah diawetkan dengan menambahkan garam dengan konsentrasi tertentu agar ikan tidak membusuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penurunan kadar formalin pada ikan asin nila yang direndam dengan konsentrasi larutan garam dan waktu perendaman. Jenis penelitian ini adalah laboratorium dengan desain penelitian eksperimen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Kesehatan Makanan dan Minuman Politeknik kesehatan Medan Jurusan Teknologi Laboratorium Medis dari bulan November 2022 - Mei 2023. Populasi dalam penelitian adalah 4 pedagang ikan asin nila yang diperjualbelikkan di Pasar MMTC Kota Medan dan sampel penelitian ini sampel jenuh yang diambil dari seluruh populasi pedagang ikan asin nila yang di perjualbelikan di pasar MMTC kota. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode tes kit formalin dan titrasi asidimetri. Hasil penelitian pada ikan asin nila yang diperjualbelikan di pasar MMTC kota Medan secara kualitatif diperoleh adalah ikan asin yang negatif formalin. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan sampel ikan asin yang diformalinkan kemudian direndam dengan larutan garam variasi konsetrasi dan waktu perendaman. Hasil eksperimen penelitian penurunan kadar formalin sebelum perendaman sebesar 54,96%, setelah perendaman larutan garam konsentrasi 20% kadar formalin sebesar 44,64%, dan setelah perendaman larutan garam selama 75 menit kadar formalin sebesar 24,72% .