GAMBARAN PENGETAHUAN PEDAGANG TAHU TENTANG FORMALIN DAN PEMERIKSAAN KADAR FORMALIN PADA TAHU YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KABANJAHE KABUPATEN KARO TAHUN 2019

Abstract

ABSTRAK Tahu merupakan gumpalan protein kedelai yang diperoleh dari hasil penyaringan kedelai yang telah digiling dengan penambahan air dan banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Untuk pelaku bisnis makanan menggunakan bahan pengawet merupakan salah satu alternative agar makanan lebih tahan lama, dan pengawet yang digunakan dalam makanan seperti formalin. Formalin adalah salah satu bahan tambahan makanan untuk pengawet tahu yang dilarang secara resmi melalui Permenkes RI No 033 Tahun 2012. Hal ini juga disebabkan oleh kurang nya pengetahuan pedagang tentang formalin. Pengetahuan adalah hasil dari tahu yang terjadi melalui proses sensoris khususnya mata dan telinga terhadap objek tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan pedagang tentang formalin dan untuk mengetahui ada tidaknya formalin serta kadar formalin pada tahu yang dijual di Pasar Tradisional Kabanjahe Kabupaten Karo Tahu 2019. Penelitian ini bersifat deskriptif. Sampel diambil sebanyak 5 gr per sampel dari setiap pedagang, kemudian diperiksa kadar formalin nya di Laboratorium Jurusan Kesehatan Lingkungan Kabanjahe dengan menggunakan Food Contamination Kit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan pedagang dikategorikan menjadi 3 yaitu pengetahuan tinggi sebanyak 25%, sedang 45%, dan rendah 30% dan dari 20 sampel tahu ada 8 sampel yang positif dan 12 sampel negative. Badan pengawas obat dan makanan diharapkan lebih meningkatkan pengawasan untuk produsen dan perlunya dilakukan penyuluhan, pembinaan dan seminar tentang formalin.