PENGARUH PEMBERIAN VINEGAR BERBASIS KULIT PISANG KEPOK TERHADAP MUTU FISIK TAHU

Abstract

Tahu merupakan makanan yang banyak digemari oleh masyarakat. Menurut ahli gizi Rachel Stahl, MS, CDN saat bicara kepada PopSugar, konsumsi tahu pada dasarnya berfungsi sebagai sumber protein untuk memberikan rasa kenyang serta membantu pembentukan otot tanpa harus mengandalkan sumber hewani, sehingga saat memilih tahu, carilah yang kadar proteinnya paling tinggi. Secara umum, ia berkata, semakin padat tahunya, semakin tinggi pula proteinnya. Tujuan Untuk mengetahui bagaimana pengaruh penggunaan vinegar berbasis kulit pisang kepok terhadap mutu fisik tahu Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan Jurusan Gizi Waktu Penelitian dilakukan bulan 23 November 2018 Sampai bulan 24 Maret 2019. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi vinegar berbasis kulit pisang kepok 2%, 2,5%, dan 3%. Populasi dalam penelitian ini adalah 15 orang panelis di Laboraturium Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan Jurusan Gizi.

Dari hasil penelitian dari 15 panelis berpengaruh terhadap mutu fisik tahu . Hasil analisis uji anova terhadap tahu yang direndam di dalam vinegar kulit pisang kepok diketahui nilai P = 0.000 maka H0 ditolak yang artinya ada pengaruh pemberian vinegar kulit pisang kepok terhadap mutu fisik tahu Kesimpulan ada pengaruh pemberian vinegar kulit pisang kepok peningkatan warna tahu, aroma tahu dan tekstur tahu di laboraturium teknologi pangan politeknik kesehatan kemenkes medan jurusan gizi.