PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN IKAN LEMURU TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA CHEESE STICK SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF

Abstract

NELPA AGNESIA PANJAITAN “PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN IKAN LEMURU TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA CHEESE STICK SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL (DIBAWAH BIMBINGAN : RUMIDA) Produk Cheese Stick Merupakan Salah Satu Makanan Yang Saat ini Sedang Berkembang dan Sering di Konsumsi Oleh Masyarakat Terutama Anak-Anak dan Remaja . Oleh Karena itu Cheese Stick Dapat di Olah Menjadi Produk Makanan Sebagai Pengganti Jajanan Lain. Cheese Stick Merupakan Salah Satu Produk Yang Dapat Dikembangkan Untuk Memperbaiki Keadaan Gizi Masyarakat. Cheese Stick Memiliki Khasiat dan Nilai Gizi . Protein yang terdapat Dalam Ikan Lemuru Memiliki Kandungan Lemak Yang Rendah Dibandingkan Daging Sapi. Tujuan Ini adalah untuk emngetahui pengaruh penambahan ikan lemuru dengan jumlah yang berbeda terhadap mutu organoleptik cheese stick kacang merah. Metode Penelitian ini bersiat eksperimental dilakukan di laboratorium teknologi pangan dengan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan yaitu lemuru 25 gr perlakuan A, Lemuru 20 gr dengan perlakuan B , Lemuru 10 gr dengan Perlakuan C dan 2 pengulangan. Hasil penelitian dari warna, tekstur, rasa, dan aroma diperoleh pada penambahan lemuru 25 gr ( 15 %) Perlakuan A, yang dilakukan secara organoleptik dengan kategori suka. Pembuatan Cheese Stick Kacang Merah dengan penambahan lemuru yang berbeda, dengan penelitian ini diperoleh pada penambahan lemuru 25 gr dengan kategori sangat suka