PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L)TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA CHEESE STICK

Abstract

Pemanfaatan tepung kacang merah merupakan upaya untuk menambah nilai ekonomis dari kacang merah serta menghasilkan produk yang memiliki manfaat sebagai bahan tambahan dengan memanalisir penggunaan tepung terigu.salah satu produk yang bisa dipasarkan adalah cheese stick,produk ini bisa dimanfaatkan untuk penderita gizi buruk karena kandungan gizi.sebelum dipasarkan cheese stick harus melalui serangkaian uji kelayakan untuk memastikan kualitas sebagai produk pangan yang memiliki kandungan gizi terhadap cheese stick dengan ditambahkan tepung terigu . Cheese Stick merupakan salah satu makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka atau tepung sagu, lemak, telur serta air, yang berbentuk pipih panjang dan cara penyelesaiannya dengan cara digoreng, mempunyai rasa gurih serta bertekstur renyah sehingga banyak disukai masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Variasi Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgarisl) Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Cheese Stick .metode penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) ,dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penggunaan tepung kacang merah sebesar A (165 gr) ,B (155 gr) , dan C (145 gr) dan tepung terigu sebesar A (85 gr) ,B(95 gr) dan C (105 gr). Jenis perlakuan pada penelitian ini didasarkan pada resep cheese stick.penilaian mutu organoleptik dilakukan pada 20 orang panelis yang sudah terlatih. Hasil penelitian yang dilakukan dengan program spss dengan uji sidik ragam (anova) menunjukkan bahwa cheese stick yang paling disukai adalah perlaukan A dengan penamabhan tepung kacang merah 165 gr dan tepung terigu 85 gr.