ANALISIS MUTU FISIK NUGGET DENGAN VARIASI FORMULA TEMPE DAN BAYAM HIJAU

Abstract

MESTIKA PUSPA SARI TARIGAN “ANALISIS MUTU FISIK NUGGET DENGAN VARIASI FORMULA TEMPE DAN BAYAM HIJAU” (DIBAWAH BIMBINGAN IDA NURHAYATI) Nugget merupakan salah satu produk pangan berprotein siap saji yang kini menjadi tren konsumsi pangan praktis oleh masyarakat. Pada umumnya nugget dibuat dari protein hewani.Produk nugget dengan penambahan formula tempe dan bayam hijau dapat menjadi produk pangan untuk penambah asupan gizi pada anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui analisis mutu fisik nugget dengan variasi formula tempe dan bayam hijau. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan, jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung formula tempe sebanyak 35 gr dan bayam hijau sebanyak 5 gr (Perlakuan A), tepung formula tempe sebanyak 33 gr dan bayam hijau sebanyak 7 gr (Perlakuan B), dan tepung formula tempe sebanyak 29 gr dan bayam hijau sebanyak 11 gr (Perlakuan C).Prosedur pengumpulan data dilalukan dengan uji organoleptik pada penelis terlatih yaitu mahasiswa jurusan gizi sebanyak 30 mahasiswa. Analisis mutu fisik dengan variasi formula tempe dan bayam hijau meliputi warna, tektur, rasa, dan aroma nugget dengan perlakuan berbeda. Hasil penelitian menunjukan bahwa nugget yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah nugget dengan variasi penambahan formula tempe sebanyak 35 gr dan bayam hijau sebanyak 5 gr (Perlakuan A). Nugget formula tempe dan bayam hijau ini dapat dijadikan menjadi bahan makanan tambahan anak sekolah untuk meningkatkan asupan gizi anak sekolah.