ANALISA KUANTITATIF NATRIUM BENZOAT PADA SAUS CABAI DI PASAR SORE PADANG BULAN

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan analisis bahan pengawet natrium benzoat pada saus cabai. Berdasarkan Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/1999 dan BPOM No 36 Tahun 2013, batas maksimum penggunaan natrium benzoat pada pangan adalah 1g/kg. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar natriium benzoat yang terdapat pada saus cabai yang dijual di pasar sore Padang Bulan. Jenis penelitian ini adalah peneltian eksperimen dengan uji kuantitatif. Sampel yang diambil menggunakan teknik purposive sampling sebanyak 5 sampel dengan kriteria yang telah ditentukan. Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan reaksi FeCl3 dan penetapan kadar natrium benzoat dilakukan dengan titrasi secara alkalimetri. Hasil penelitian yang diperoleh, semua sampel mengandung natrium benzoat ditandai dengan adanya endapan merah muda dan kadar natrium benzoat yaitu sampel A= 0,0665 g/kg, sampel B= 0,0755 g/kg, sampel C= 0,1046 g/kg, sampel D= 0,1317 g/kg, sampel E= 0,1224 g/kg. Dapat disimpulkan bahwa kadar Natrium Benzoat pada saus cabai, terdapat dua sampel memenuhi batas maksimal dan tiga sampel melebihi batas maksimal.