PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH NANAS SEGAR (Ananas comosus (L.) Merr) DAN BUAH NANAS KALENG DENGAN METODE 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL

Abstract

Vitamin C adalah vitamin yang tergolong mudah larut dalam air. Vitamin C berguna meningkatkan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit kardiovaskular, gangguan masalah prenatal, masalah mata dan kesehatan kulit. Buah nanas merupakan salah satu buah yang mengandung vitamin C dan memiliki banyak manfaat bagi tubuh kita baik untuk kecantikan maupun untuk kesehatan. Buah nanas dapat dikonsumsi secara langsung maupun dalam bentuk olahan seperti buah kaleng. Buah nanas kaleng merupakan buah nanas yang dikemas dalam wadah tertutup yang telah melalui proses pemanasan, pencucian dan sterilisasi. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C yang terdapat dalam buah nanas segar (Ananas comosus (L.) Merr) dan buah nanas kaleng yang diuji dengan metode 2,6-diklorofenol indofenol. Metode penelitian ini yaitu eksperimen dengan metode analisa kuantitatif dengan cara titrasi menggunakan larutan 2,6-diklorofenol indofenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada buah nanas segar sebesar 17,191 mg/100 gr, sedangkan kadar vitamin C pada buah nanas kaleng sebesar 7,239 mg/100 gr. Dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin C yang terdapat pada buah nanas segar lebih tinggi dibandingkan kadar vitamin C pada buah nanas kaleng