GAMBARAN KANDUNGAN ASAM LEMAK PADA SELAI KACANG TANAH (Arachis hypogea)

Abstract

Kacang tanah (Arachis hypogea) merupakan tanaman penting dari famili leguminosa. Kacang tanah dapat dikonsumsi dalam bentuk selai. Selai kacang tanah mengandung asam lemak. Penelitian ini merupakan systematic review menggunakan desain deskriptif dan data sekunder, bertujuan untuk mengetahui kandungan asam lemak pada selai kecang tanah. Penelitian dilakukan bulan Januari – Mei 2022. Objek penelitian yang digunakan lima artikel. Berdasarkan hasil penelitian Shibli Sahar, dkk (2019), nilai asam palmitat (10,2%), asam oleat (52,84%), asam linoleat (30,98%), asam arakidik (1,5%), asam behenat (2,75%). Adriani Laura Mihai, dkk (2018) menganalisa asam palmitat (0,71%), asam oleat (3,9%), asam linoleat (2,3%), asam arakidik (0,16%), asam behenat (0,79%). Ufot Inyan dan Onyale V Oduma, dkk (2020) menganalisa asam palmitat (13,04%), asam oleat (46,85%), asam linoleat (32,91%), asam arakidik (13,88%), asam behenat (1,25%). Gong A-na, dkk (2018) menganalisa asam palmitat (5%), asam oleat (1,06%), asam linoleat (1,22%), asam arakidik (13,88%), asam behenat (0,03%). Negoita M, dkk (2017) menganalisa asam palmitat (0,35%), asam oleat (0,7%), asam linoleat (0,28%), asam arakidik (0,11%), asam behenat (0,36%). Terdapat 5 asam lemak pada selai kacang tanah yaitu asam palmitat, asam oleat asam linoleat asam arakidik dan asam behenat. Kandungan asam palmitat 0,71%-13,04%, asam oleat 0,7%-52,84%, asam linoleat 0,28%-32,91%, asam arakidik 0,11-3,88%, asam behenat 0,03%-1,25%.