PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L) DENGAN TINGKAT KEMATANGAN YANG BERBEDA DENGAN METODE 2,6 DIKOROFENOL INDOFENOL

Abstract

Vitamin C adalah vitamin larut dalam air. Vitamin c bermanfaat bagi kesehatan tubuh, yaitu sebagai sumber antioksidan. Selain berfungsi sebagai antioksidan, Vitamin C mempunyai fungsi lain yaitu, terkait pembentukkan kolagen yaitu senyawa protein yang berperan dalam reaksi jaringan ikat, seperti pada tulang rawan, matriks tulang, dentin gigi, membran kapiler, kulit dan tendon. Sumber Vitamin C dapat diperoleh dari buah-buahan salah satunya pada buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar Vitamin C yang ada dalam buah belimbing wuluh pada tingkat kematangan yang berbeda. Penelitian penetapakan kadar vitamin C pada buah belimbing wuluh (Averrhoa bililimbi L) dengan tingkat kematangan yang berbeda menggunakan metode 2,6 Diklorofenol Indofenol. Hasil kadar Vitamin C yang diperoleh pada buah belimbing wuluh muda sebesar 13,5278 mg / 100 gram, pada buah belimbing wuluh tua sebesar 10,5064 mg / 100 gram, pada buah belimbing wuluh matang sebesar 8,1352 mg / 100 gram. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kadar Vitamin C pada buah belimbing wuluh muda menggunakan metode 2,6 Diklorofenol Indofenol lebih banyak dibandingkan dari belimbing wuluh tua dan belimbing wuluh matang