GAMBARAN KADAR BESI (Fe) PADA TELUR BEBEK ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL MMTC MEDAN

Abstract

Zat besi (Fe) merupakan salah satu mineral yang terkandung dalam telur. Zat besi penting dalam pembentukan hemoglobin (Hb).Kekurangan zat besi dapat menimbulkan anemia, gangguan proses pembentukan saraf, gangguan motorik, gangguan pertumbuhan. Akan tetapi kelebihan zat besi juga menyebabkan pemicu berbagai penyakit akibat tertimbun(terakumulasi) di dalam tubuh sepertikondisi melemah, kerusakan hati, jantung, pankreas dan kemungkinankerusakan organ lain. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar zat besi (Fe) pada telur bebek asin yang dijual di pasar tradisional MMTC Medan. Jenis penelitian ini merupakanpenelitian deskriptifdan pengujian laboratorium dilakukan secara kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. Penelitian dilakukan pada bulan November 2022 – Mei 2023. Populasi dari penelitian ini adalah seluruh pedagang telur bebek asin dan sampel yang diambil yaitu 5 telur bebek asin yang dijual di pasar Tradisional MMTC Medan. Jenis data yang diperoleh berdasarkan data primer dan data dikumpulkan dengan cara observasi. Metode pemeriksaan yang digunakan adalah metode kuantitatif dengan alat AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry).Pengukuran kadar besi (fe) pada Sampel A 43,65 mg/kg, Sampel B 32,6 mg/kg, Sampel C 33,35 mg/kg, Sampel D 43,6 mg/kg, Sampel E 27,2 mg/kg. Berdasarkan kadar fe dari pengukuran telur asin A, B, C, D, E maka dianjurkan untuk mengonsumsi 1 butir telur asin per hari untuk memenuhi kecukupan gizi zat besi pada manusia sesuai AKG 2019