ANALISA KANDUNGAN MINERAL KALSIUM (Ca) PADA DAUN KELOR (Moringa oleifera) DI DUSUN MEKAR SARI DESA KARANG REJO KECAMATAN STABAT KABUPATEN LANGKAT

Abstract

Kelor merupakan tanaman yang bernilai gizi tinggi, tumbuh tersebar di daerah tropis dan sub-tropis. Kelor mempunyai nilai nutrisi yang sangat tinggi. Kandungan gizi yang terdapat didalam daun kelor yaitu, Besi (Fe), Fosfor (P), Kalium (K), Karbohidrat (CH¬2O), Lemak, Protein, Kalsium (Ca).Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan mineral kalsium pada daun kelor yang terdapat di Dusun Mekar Sari Desa Karang Rejo Kecamatan Stabat Kabupaten Langkat. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 10 April 2023 dilaksanakan di Laboratorium Kimia Kesehatan Makanan dan Minuman Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan. Metode yang digunakan ialah Kompleksometri dan jenis penelitian yang digunakan adalah analitik dengan desain penelitian deskripif. Hasil penelitian yang diperoleh pada sampel daun kelor berturut – turut adalah sebesar 846,2972 mg (sampel 1), 862,650 mg (sampel 2), 838,3132 mg (sampel 3), 846,2972 mg (sampel 4), 822,3454 mg (sampel 5). Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa dari ke 5 sampel daun kelor ini tidak dapat memenuhi syarat Kemenkes RI, Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2019, setiap 100 gram daun kelor mengandung 1.077 mg kalsium yang telah memiliki ketetapan.