PENETAPAN KADAR ALKOHOL PADA TAPAI BERAS (ORYZA SATIVA L.) MENGGUNAKAN METODE ALKALIMETRI.

Abstract

Beras adalah bahan makanan pokok masyarakat Indonesia, disamping perannya sebagai makanan pokok, beras juga dapat dijadikan makanan olahan hasil fermentasi yaitu tapai. Di Sumatera khususnya Provinsi Aceh, tapai beras biasanya dikonsumsi oleh masyarakat Bireuen. Alkohol merupakan senyawa yang dihasilkan dalam fermentasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat termasuk beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar alkohol pada tapai beras (oryza sativa L.) menggunakan metode alkalimetri. Metode penelitian ini adalah deskriptif observasional dengan cara eksperimen laboratorium menggunakan metode alkalimetri. Setelah dilakukan titrasi sebanyak 3 kali didapat rata-rata volume titer 0,23 ml dengan kadar alkohol sebesar 0,035% (v/v). Kesimpulan pada penelitian ini yaitu, dari 500 gram tapai beras diperoleh kadar alkohol sebanyak 0,035% (v/v).