DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP BROWNIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (VIGNA ANGULARIS),IKAN TERI (STOLEPHORUS Sp.), DAN BAYAM (AMARANTUS Sp.)

Abstract

Brownies adalah salah satu jenis cake yang berwarna coklat kehitaman dengan teksturnya yang bantat dan tidak berpori. Pengembangan produk pangan lokal sumber pangan hewani dan nabati yang cukup populer digunakan yaitu, kacang merah, ikan teri dan sayur bayam hijau digunakan sebagai penambahan bahan pembuatan brownies. Untuk meningkatkan kualitas tekstur serta meningkatkan nilai gizi yaitu protein, kalsium dan zat besi dari brownies tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap brownies substitusi tepung kacang merah (Vigna Angularis), Ikan teri(Stolephorus Sp), dan Bayam (Amarantus Sp). Daya terima penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan jenis perlakuan pada penelitian ini adalah Variasi Penambahan Tepung Kacang Merah, Ikan Teri dan Bayam sebesar (perlakuan A) 17 gr : 10 gr : 8 gr, (perlakuan B) 19 gr : 9 gr : 7 gr (perlakuan C) 21 gr : 8 gr :6 gr . Penilaian Daya Terima Konsumen Terhadap Brownies meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa.Uji organoleptik dilakukan oleh 50 orang panelis pada tanggal 18 juni 2022 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekes Kemenkes Medan Jurusan Gizi.Data dianalisis menggunakan Uji (Anova) pada α 5 %, dan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Brownies yang paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah Brownies dengan Variasi Penambahan Tepung Kacang Merah, Ikan Teri dan Bayam (Perlakuan C)