DAYA TERIMA SOSIS IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Abstract

Salah satu bentuk dari diversifikasi produk olahan ikan adalah sosis. Sosis yang berbahan dasar ikan gabus sangat kaya kandungan albumin. Pembuatan sosis ikan yang hanya menggunakan 100% daging ikan akan menghasilkan warna yang kurang menarik yaitu putih keabu- abuan. Maka perlu ditambahkan bahan tambahan pangan seperti tepung daun kelor untuk meningkatkan kualitas warna serta meningkatkan nilai gizi yaitu protein dan kalsium dari sosis tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima Sosis Ikan Gabus (Channa Striata) dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Daya terima penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan jenis perlakuan pada penelitian ini adalah Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor sebesar 5 gram (perlakuan A), 10 gram (perlakuan B) dan 15 gram (perlakuan C). Penilaian Daya terima Sosis Ikan Gabus dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis terlatih pada tanggal 9 Juni 2022 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (Anova) pada ɑ 5% dan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sosis yang paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah Sosis dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor 5 gram (perlakuan A).